نبتة بطعم المحار تغزو مطاعم العالم

نشر في : 9:09 م, 4 يناير, 2014

متابعه / الرأي

الطبيعة تراعي الجميع، لا سيما الذواقة الذي يعانون حساسية او النباتيين منهم، فثمة نبتة تنبت الى جانب البحر لها طعم المحار توفر لهم بديلا، وقد اعتمدها بعض كبار الطهاة على قائمتهم المكللة بالنجوم.

وهذه النبتة تصر تحت الاسنان وتحوي الكثير من اليود واسمها العلمي “ميرتنسيا ماريتيما” وهي نبتة-محار او محار نباتي وتباع راهنا في الاسواق، وخلال موسمها لدى اصحاب مشاتل وهي لا تلفت الانظار فهي نبتة مدادة رمادية تميل الى الفضي وتنتج زهورا صغيرة زرقاء تميل الى البنفجسي.

لكن هذا المظهر العادي يخفي نبتة معقدة يصعب ترويضها على ما يقول البستانيون.

في حوض اركاشون (جنوب غرب فرنسا) يقول اوغ لو سيو الذي كان من اوائل من اطلق مجددا زراعة هذه النبتة وهي خطوة جريئة في بلد المحار الاصلية “لقد واجهت الكثير من الفشل. لقد احتجت الى ثلاث سنوات لاعرف جيدا هذه النبتة التي افقدتني النوم كثيرا”.

فالانطلاقة خصوصا بطيئة ومتقلبة. فخلافا لبذور البقدونس التي تنطلق بعد ثلاثة ايام من زرعها في الماء فان “بذور الميرتنسيا يمكنها ان تعبر الاطلسي من دون ان يؤثر ذلك فيها” على ما يؤكد اوغ لو سيو.

لكن ما ان تنطلق تقاوم درجات حرارة قصوى لذا فهي متواجدة مثلا في مناطق مثل سيبيريا والاسكا وايسلندا.

وعندما تمكن في العام 2007 من اعادة اطلاقها سارع لو سيو الى تسجيل كل الاسماء التجارية التي يمكن ان تستخدم لوصفها : نبتة بطعم المحار ومحار نباتي وورقة المحار ونبتة المحار النباتي لحوض اركاشون… فقبل ستين عاما تقريبا عندما كان طفلا رأها في البرية على شواطئ منطقة النورماندي بين كاين وبايو (شمال فرنسا). لكن بما ان المصطافين في فترة ما بعد الحرب العالمية الثانية ينتزعونها ، اختفت هذه النبتة التي لا تحب الاقتلاع.

ويؤكد ارنو دارسونفال مدير مزرعة سانت مارت في انجو (غرب فرنسا) الذي يزرع ايضا هذه النبتة منذ اعتمدها فن الطبخ الراقي مجددا “لقد اكتشفت هذه النبتة قبل 200 عام ووصفت على شواطئ اوروبا وهي نبتة محمية الان”.

ويضيف مسؤول هذه المزرعة “انها مثل زهرة سحلبية يمنع قطفها عندما نراها. لدينا الكثير من اصحاب المطاعم، لا سميا طهاة مثل ميشال براس في منطقة اوبراك، ومارك فيرات والان باسار اللذان لديهما بستان خاص بهم ويشترون النبتات من عندنا. هؤلاء الطهاة الكبار اعادوا اطلاق الميرتنسيا والمدونون الذين يسعون الى نكهات جديدة ساهموا في نشرها”. وهو يحب ان يأكلها “مع الروكا وبعض الملح وزيت الزيتون”.اما المدونون فيوصون بأكلها في سندويتش مع بعض الزبدة المالحة.على اي حال تستهلك هذه النبتة نيئة ولا تتحمل الطهو.